Un Coordinateur de production culinaire (Cuisine Centrale - Restaurant Inter Entreprise H/F

Dans le cadre de sa compétence Santé et Nutrition, la Communauté de Communes du Bassin de Pompey a créé en 2016 une Cuisine Centrale intercommunale, exploitée en régie directe. En 2024, plus de 500 000 repas ont été préparés, dont 30 % issus de circuits courts, à destination des écoles, de la petite enfance, des personnes âgées et d’un restaurant inter-entreprises.

Sous la responsabilité du Directeur d’exploitation, le coordonnateur de production culinaire référent pour les 2 équipements que sont la Cuisine Centrale et le restaurant Inter-Entreprise, encadre, planifie et contrôle la production et la distribution des repas sur la Cuisine Centrale et le restaurant inter-entreprises, en veillant à la qualité des prestations et à la bonne organisation des équipes.

Le détail de vos missions

Gestion technique

• Planifier, organiser et superviser la production culinaire (conditionnement, stockage, distribution).
• Participer à l’élaboration des menus et à la définition des besoins en matières premières.
• Garantir la qualité des repas et le respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).
• Suivre les approvisionnements, les commandes et les stocks.
• Veiller au bon fonctionnement et à l’entretien du matériel.
• Appui au restaurant inter-entreprises
• Coordonner la production entre la cuisine centrale et le restaurant.
• Contribuer à l’organisation des services et à la satisfaction des convives.

Gestion administrative et RH

• Encadrer et organiser le travail des équipes (plannings, coordination).
• Suivre les indicateurs d’activité et transmettre les éléments de reporting à la direction.
• Assurer l’intérim du Directeur d’exploitation en cas d’absence.

Missions particulières

• Contrôler les conditions de conservation des produits et préparations alimentaires dans les offices ainsi que les conditions de remise en température des préparations culinaires
• Participer aux commissions menus
• Assurer l’interim de direction en cas d’absence du directeur d’exploitation de la restauration collective

Profil :

• Formation en restauration collective, hôtellerie-restauration ou équivalent.
• Expérience confirmée en restauration collective, idéalement en cuisine centrale.
• Compétences managériales avérées : organisation, encadrement et animation d’équipes.
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Bonne connaissance des outils bureautiques (Word, Excel) et de logiciels de gestion de production.
• Qualités personnelles attendues : autonomie, sens de l’organisation, capacité à prioriser, réactivité.
• Bon relationnel, esprit d’équipe et diplomatie pour fédérer les agents et assurer la relation avec les différents publics.

Conditions de travail : 

• Durée hebdomadaire de 35h30 du lundi au vendredi de 6H30 à 14H00.

Avantages : régime indemnitaire, participation employeur possible à la complémentaire santé, à la prévoyance, aux déplacements en transport en commun, en vélo, et co-voiturage, déjeuner fourni par la collectivité, amicale du personnel.